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为获得更广泛的考古支持，南京大学考古文物系教授张良仁走出书斋，蹚出“饮食考古”这条新路
当考古学者成为美食探店博主
阅读提示
一家简朴的路边馄饨铺，摊主熟练地包好馄饨，上锅煮……柴火噼啪作响，水汽升腾，出锅的馄饨汤汁清澈，香气扑鼻。这一幕烟火气，让张良仁感受到南京这座城市的温暖质朴。
凭借短视频“出圈”的专家学者，这些年有不少，南京大学历史学院考古文物系教授张良仁就是其中一位——作为探店美食博主，2023年入驻抖音以来，他发布了200多条视频作品，拥有近200万粉丝。
在视频中，张良仁经常戴一顶灰色鸭舌帽，背一只黑色书包，像“孤独的美食家”一样，穿梭在城市的街巷里寻觅美食……以美食为切入点，他孜孜不倦地为观众讲述食物背后源远流长的历史，如他的视频主页个性签名所写：“不会考古的美食博主不是好教授。”
经过两年的探店和拍摄，张良仁吃过和讲过的美食越来越多，那些深入浅出的知识散落在不同的短视频中，一直没得到妥善的收容。如今，他的心血终于结集成书。《吃的中国史》(广西师范大学出版社)自旧石器时代的采集、狩猎部落讲起，收束于清代八大菜系的形成，再现了生生不息的饮食文化长卷，堪称一部有关“吃”的百科全书。
在考古行业耕耘三十余载的学者为何会成为美食探店视频博主？这位自称“学术牧民”的教授有着怎样的“雄心壮志”？带着这样的好奇，在一个春雨细密的午后，《工人日报》记者对张良仁进行了专访。
办法
位于伊朗东北部的纳德利土丘，还在等待着中伊联合考古队的到来。张良仁是考古队的中方领队。
2016年冬天开始，张良仁一行几次来此发掘。这座大型土丘靠近土库曼斯坦，是丝绸之路的重要路段——当时的旅行者前往近东和罗马，必经此地。然而，有关该土丘的历史，文献资料非常匮乏，“于是我们决定发掘这座土丘，为该遗址的保护工作铺路。”
然而，他最后一次去伊朗是6年前了。考古这门学问，不去发掘现场，就掌握不了资料，就没有研究内容，也就难以培养人才。
中国学者赴国外考古需要有稳定的经费支持。“所有可能的经费来源都问了一遍。”当张良仁急切地想重启纳德利土丘考古项目时，经费短缺成了绕不开的问题。
做自媒体，“当网红”，有了影响力，就能提升社会公众对世界考古的认知，进而获得更广泛的支持——这是张良仁想出的办法。
“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”，饮食不仅是日常生活的第一要务，更承载着深厚的文化积淀，承载着平凡人的酸甜苦辣，乃至历史的厚度与温度。视频主题选择美食，也就顺理成章。“借助美食，我可以把历史和考古知识讲得更有意思一些。”张良仁说。
独行
1987年考上北京大学时，张良仁填报的志愿是国际金融专业，分数不够，被调剂到考古学专业。
1991年毕业后，张良仁进入中国社科院考古研究所工作，分到商周室，先后参加了陕西沣西、河南偃师二里头等发掘工作。两年后，继续读研，硕士毕业后参加了偃师商城宫城的发掘工作。
照这样下去，张良仁应该会成为一名商周考古方面的学者。问题是，要评职称，就得发表论文。“在商周考古领域，相关选题前辈们都写了不少，新意难寻，想找新选题又缺乏灵感。”千禧年前，张良仁为此苦恼着急，“于是决定留学，干脆改学外国考古。”
在采访中，张良仁并不讳言这段开启“学术牧民”的前情。2000年，他到美国的加州大学洛杉矶分校留学，跟随著名考古学者罗泰教授，选择了俄罗斯考古方向。
如今走出书斋，蹚出一条新路，张良仁“下了很大的决心”。
由考古而饮食，由饮食而历史，也是中国社科院考古研究所研究员王仁湘的理想。“从考古看饮食，让历史有了味道、有了滋味。在这一过程中，我们能体会到的不仅是宏大历史，还有过程和丰富的细节。”在《吃的中国史》新书发布会上，王仁湘赞叹，饮食考古是大有可为的学术路径，关注这一路径的考古学家不多，张良仁是其中的佼佼者。
以考古学者身份做美食博主，张良仁是独行者，“但也乐在其中，拍视频的过程中，需要和店老板打交道，通过聊天就会得知很多背后的故事。”
守护
对短视频的盛行、碎片化的传播，很多学者往往报以忧虑。张良仁却有不同的见解。他从历史的角度来看待这件事，关于古代老百姓的日常生活，在传统文献和考古发现中并不多见，他们的酸甜苦辣淹没在时间之中。
“普通老百姓用手机随时记录自己的日常生活、分享自己的喜怒哀乐，这不仅满足了精神需求，也保存了海量的史料，使未来的历史学家有足够的资料来了解我们这个时代平凡人的美食、厨艺和烟火气。”在张良仁看来，今天的短视频素材，未来也许能成为新的史料，就像李白的唐诗、清代的文人笔记，是今人了解古人日常生活的重要窗口。
在探店时，张良仁常常去路边摊、苍蝇小馆，记录平凡的生活。在创作美食短视频的两年里，他到访过很多城市，也吃到了天南海北的美食：北京烤鸭、黄元米果、三杯鸡、大盘鸡、羊肉泡馍、骨酥鱼、烤肉……然后通过短视频这一形式，将这些美食背后的城市历史和文化传统分享给更多的人。
饮食考古仍然是一个有待开发的领域。也许，若干年后的学者回望当下时，这些保存在短视频洪流中的日常生活，将被拼贴成别具一格的历史图景。
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